表面发黏 、木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对消费者需科学选购 、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知在此提醒，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对大部分卟啉会被分解，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细食用需谨慎，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳要立即丢弃。吃对经营者需规范销售，
02泡发储存有讲究 ，严格遵循以上安全要点 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用 ，
泡发前先洗净 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，可能引发日光性皮炎 ， 木耳是家常食材，水疱等不适症状 。又能杀灭残留细菌 ，尤其是大朵木耳
，谨慎食用鲜木耳 。 01首选干木耳 ，瘙痒 、既能去除涩味 ，且无特效解毒药
，防范木耳食用安全风险
。出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，烹调无法破坏， ■烧熟煮透 炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，