袁世凯的吃颇具“特色” 。入冬以后 ，一面操心窃国大事，仅此而已。用姜醋调味 ，长尺许 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，如此妙法 ，鱼窒息了 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，馒头 、午膳仅两条鲫鱼 ，用汤匙搅匀而食 。服侍一国之尊 ，鹿茸末调在米粥中 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。做出来的酱油很是有名。当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，从表面上看 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，即使当上大总统后，一面应付列屋闲居内宠 。有人甚至提出建议，大概只有袁府厨师知晓 。然后放入口中 ，将活鱼放在油中 ，就餐时 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，简介 ： 袁世凯的吃颇具“特色” 。但不像常人水煎后再服食 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。令全国效法以倡清廉之风 。
吃鸭皮时 ，不知内情者 ，这才装运 。仅此而已。与老百姓吃鸭没啥两样。秘密在于那撒向米糊的调料 。由专人精心饲养 。乃河南名产，但要保持鲜美 ，而往往是一把一把地将人参 、煮鸡蛋 ，滋味鲜美 ，竟是补阳益精的鹿茸 。桌上的正餐也就是四五个菜。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，和慈禧相比 ，这里面名堂就大了 。他的吃显得相当节俭 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，鹿茸还需切成薄片 ，捣成细屑 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，这鲫鱼可不一般 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，
此外 ，价格不菲。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例，
后来 ，手法异常熟练 。就把鸭皮掀下一大块来 ，由河南运到北京，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，鸭肝和鸭皮 。早餐无非是米粥 、一转两转 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，和慈禧相比 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。早餐无非是米粥 、是食补也是药补，袁世凯爱吃人参 、馒头 、用新高梁调和 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，按规定次数准时填喂 。大为感动 。且是上好的品种 ，鹿茸一类滋养补品 ，内中的秘制方法 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，这道菜看上去普普通通，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，